Tartelettes aux légumes

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Ingrédients

1 Plaque de pain Citron1 Plaque de pain Citron
Quinoa rouge cuit x 500 gQuinoa rouge cuit x 500 g
Quinoa blanc cuit x 500 gQuinoa blanc cuit x 500 g
Huile d'olive x 100 g (quinoa + marinade)Huile d'olive x 100 g (quinoa + marinade)
Jus citron x 30 gJus citron x 30 g
Ricotta x 100 gRicotta x 100 g
Purée de tomates confites x 50 gPurée de tomates confites x 50 g
Basilic Thaï (feuille) x 30 gBasilic Thaï (feuille) x 30 g
Radis roses à émincer x 6Radis roses à émincer x 6
Têtes d'asperges vertes x 16Têtes d'asperges vertes x 16
Tagliatelles de carottes x 16 (mandoline) Tagliatelles de carottes x 16 (mandoline)
Persil plat x30 gPersil plat x30 g
Copeaux de parmesan x 100 gCopeaux de parmesan x 100 g
Sel, PoivreSel, Poivre
Sommités de brocolis x 8Sommités de brocolis x 8
Courgettes jaunes x 2Courgettes jaunes x 2
Tomates cerises x 16Tomates cerises x 16

Mode opératoire et montage

Dans la plaque de pain citron, détailler à l’aide d’un emporte-pièce 8 disques de Ø 6,5 cm et 8 bandes de 2 cm de large dans la largeur de la plaque de pain (30 cm).
Chemiser les moules à tartelettes en déposant en premier les bandes de pain pour réaliser le tour de la tartelette puis déposer les disques au fond du moule.
Badigeonner l’ensemble d’huile d’olive avec un pinceau.
Passer au four 10 minutes à 180 °C.
Laisser refroidir avant de démouler.
Après avoir taillé les légumes en tagliatelles et en rondelles, blanchir tous les légumes en les
maintenant bien fermes.
Mélanger le quinoa rouge et blanc cuit avec l’huile d’olive, le jus de citron, la ricotta et assaisonner avec le sel et le poivre.
Préparer la marinade avec la purée de tomates confites, l’huile d’olive et le basilic thaï ciselé finement.

Dressage

Dans les fonds de tartelettes en pain citron, dresser le mélange quinoa à mi-hauteur puis venir finir avec les légumes en les rangeant de manière harmonieuse.
Parsemer un filet de marinade aux tomates confites et servir.

Astuce

Bien souder les bandes de pain avec les cercles, en appuyant avec les doigts.
Huiler les moules avant de mettre le pain.

Tours de mains