Bouchées toutes en couleurs

Ingrédients

1 Assortiment de 4 plaques toutes en Couleurs

Sel QS (chips épinards & tomate)

Salade de jeunes pousses x 2 g (mini bol jaune)

Cubes de chèvre x 4 g (mini bol jaune)

Groseilles x 1,5 g (mini bol jaune)

Vinaigre balsamique réduit x 0,5 g (mini bol jaune)

Alfa poireaux QS (mini bol jaune)

Crème thon poivrons Boncolac x 7 g (mini bol tomate)

Radis ronds émincés x 3 g (mini bol tomate)

Pavot bleu torréfié QS (mini bol tomate)

Alfa betterave QS (mini bol tomate)

Crème saumon Boncolac x 7 g (mini bol épinards)

Graine de grenade x 2 g (mini bol épinards)

Cubes saumon fumé x 3 g (mini bol épinards)

Fèves de soja x 2 g (mini bol épinards)

Ciboulette ciselée QS (mini bol épinards)

Crème crevettes guacamole Boncolac x 7 g (mini bol maïs du Pérou)

Pamplemousse rose x 2 g (mini bol maïs du Pérou) + zestes confits x 1 g

Crevette rose x 2,5 g (mini bol maïs du Pérou)

Asperge verte mini en biseau x 3 g (mini bol maïs du Pérou)

Pluche de cerfeuil QS (mini bol maïs du Pérou)

Mode opératoire et montage

Plaques de pain tomate / épinard / maïs du Pérou

Laminer les 4 plaques de pain au rouleau à pâtisserie ou au laminoir.
Détailler à l’aide d’un emporte pièce rond 30 disques de Ø 6 cm dans chacune des plaques.
Chemiser les cercles dans un petit moule rond en silicone ou en papier, puis cuire 10 mn dans un four à 180 °C. Garnir avec les différentes crèmes et décorer.

Astuce

Laisser refroidir dans les moules avant de démouler, pour que le pain conserve bien sa forme en demi sphère.