Recettes & Astuces

Ling’Gaufre à l’effiloché de canard

27 février 2023

Découvrez notre recette de Ling’Gaufre à l’effiloché de Canard réalisée à partir de notre nouvelle base créative : la plaque de gaufre emmental & persil.

 

Régalez vos convives avec ce plat gourmand et riche en saveurs !

 

Liste d’ingrédients (pour 12 portions) :

 

Etapes n°1 : Préparation de la purée de pommes de terre

 

• 160g  pomme de terre fraîches
• 6g  gros sel
• 50g lait demi-écrémé
• 2g  sel fin
• 0,5g poivre noir moulu
• 10g d’œuf entier

 

Après avoir fait cuire les pommes de terre, les réduire en purée et mélanger avec le lait, l’œuf, le sel et le poivre.

 

Etape n°2 : Préparation de l’effiloché de canard

• 650g effiloché de canard confit
• 20g fond brun en poudre
• 130g d’eau
• 25g miel liquide
• 5g ail haché surgelé
• 20g echalote hachée surgelée
• 2g mélange 4 épices
• 3g sel fin
• 20g vinaigre Balsamique

 

Faire revenir l’effiloché de canard confit avec le miel, l’ail, les échalotes, le fond brun, etc.

 

Etape n°3 : Montage des lingots

 

• 1 plaque de gaufre emmental et persil  Boncolac Food Service

Après avoir tailler la plaque en deux, tartiner la plaque de gaufre d’une fine couche de purée de pommes de terre. Puis, répartir l’effiloché de canard.

Refermer les deux parties. Laisser figer le tout en cellule de refroidissement pendant 1 heure.

Ensuite, détailler des lingots de 5 alvéoles par 1. Coucher ces lingots sur le côté, pour voir une partie gaufrée de chaque côté du lingot.

Passer ces lingots au four sec ventilé à 160°C pendant 10 minutes.

 

Etape n°4 : Dressage avec les légumes rôtis

Réaliser d’un joli dressage avec les patates douces et panais, rôtis et assaisonnés.

Y ajouter les pickles de carottes et d’oignons rouges

 

Astuce du chef : l’effiloché de canard peut être remplacé par un effiloché de joue de bœuf ou de porc confit !

 

Découvrez sans plus attendre la recette en vidéo

 

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